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汤圆元宵大不同!看《美丽中国闹元宵》,探寻更多全国各地传统节庆习俗!

2016-11-02 15:45:53



前面几战是因为南北口味偏好不同

但汤圆之争可真是冤枉大了

不少人以为元宵和汤圆是南北叫法不同而参战

但其实元宵≠汤圆








元宵&汤圆-历史溯源

元宵又名“圆子”、“元宝”,起源于北方。由《大明一统赋》、《平园续稿》等记载可见,元宵是在宋元时期被定为元宵节应节食品,据传袁世凯时期曾改名“汤圆”。一般北方人只在元宵节吃元宵。


汤圆又名“汤团”,因在锅里煮时又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,起源于南方。据《酌中志》所述,南方将此糯米团似的“元宵”称为“汤圆”,于南宋“明州”(今宁波)兴起。南方人常在冬至、小年、除夕、元宵等节日吃汤圆庆祝。


元宵VS汤圆-做法不同



元宵重点是。把和好、凝固的馅切成小块的硬馅,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,再重复N次这个过程直至变大。



汤圆重点是同样用的是糯米粉,但先要吊浆,即将糯米粉磨成极细的粉浆。然后把糯米粉加水和成团,放置几小时让它“醒”透。再和包饺子差不多,面团裹软馅搓成团。





元宵VS汤圆-材料不同



元宵的馅儿之所以能够切成小方块固定住,基本靠糖粘住,所以元宵的馅料一般只有甜的,如五仁、芝麻、核桃、椰丝、巧克力、鲜花、山楂等。


北京黑芝麻元宵


汤圆馅儿讲究的是软,馅儿常是半流质状的,易包进皮儿,煮熟后也易流出。黑芝麻馅儿最常见,肉馅儿、酸奶、抹茶、榴莲等无所不包,甜、咸、荤、素皆有。


江浙蟹粉鲜肉汤圆


元宵有名的有北京元宵、天津蜜饯元宵;汤圆比较着名的有宁波汤圆、广东潮汕汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、上海擂沙汤圆、湖南长沙姐妹汤圆、贵州兴义鸡肉汤圆、成都赖汤圆等。




元宵VS汤圆-形状不同



我们常见的元宵和汤圆均为乒乓球大小圆球形。元宵由于制作方式为滚制,一般都是圆球形


汤圆是包制,所以外形上变化较多,如云南镇雄的汤圆为三角锥形,四川的醪糟小汤圆是弹珠大小。由于汤圆外表软滑,还有各种新奇造型创造。


各种形状的汤圆




元宵VS汤圆-口感不同



由于制作工艺的区别,元宵表面粗糙,颗粒感较强,较干,吃起来是硬的;汤圆外表光滑细腻,含水量比元宵高,吃起来是软的。





元宵VS汤圆-吃法不同



元宵因为外干内湿,不易变形,可以变着花吃。民间百姓家常用的吃法有水煮元宵、油炸元宵,拔丝元宵,穿衣元宵,蒸元宵,烤元宵等等。

汤圆以水煮为主,也可擂沙,蒸食,油炸。


炸元宵




元宵VS汤圆-煮制时间不同

最常见的吃法是水煮:元宵煮的时间长,要10分钟以上;汤圆煮的时间短,3~5分钟后,浮起来就好。


水煮之后,元宵吸水个头变大很多,糯米粉和水使汤浑,汤可饱腹;汤圆外皮是醒面,体积变化小,汤比较清。







元宵VS汤圆-储存不同



元宵储藏不能冷冻,汤圆则必须冷冻。好的元宵讲究带绒,捏后不会裂开口。干糯米粉吸水,要现做现吃,放冰箱只能冷藏2天左右。汤圆可以放在冰箱冷冻,储存时间较长。


元宵制作现场


元宵由于制作工艺复杂及保存问题

难以工厂化量产

所以现在汤圆基本成了南北共同的应节食品

虽然南北的元宵和汤圆有区别

但吃了团团圆圆的美好祝愿可是一样哒


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